做餐饮不仅要懂菜品还要懂营销，在人人都是自媒体的年代，任何优秀的营销行为都会在人群中得到迅速的裂变。饥渴营销或者饥饿营销是近几年较为流行的一种营销方式，核心是利用消费者对某一事物的长期渴望创造更多的口碑价值，并让这种饥饿感在人群中裂变。当然，饥饿之后必然是消费者对于产品和服务期待的提升，所以在考虑饥饿营销之前首先该先审视一下自身的产品体验是否足够优秀。(掌柜攻略)
一家餐厅有很多种推广和营销的方式，而饥饿营销，可不可以用在所有餐厅的经营推广中呢?
也许从以下几个案例中，你会得到答案。
案例一：洋坊胡同11号厉家菜
详情：自家院子，门口没有招牌和任何觉得这是一个餐馆的标识，有一段时间一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客们不能自己单点，需要提前预约，临时去解馋的一定没位子。
效果：很长时间里，这里名流无数，许多外国政要来中国也会点名去吃这家馆子。
分析：这就是饥饿营销的一种，一天只接待一桌，需要提前预定，增加了神秘感和高端感。
厉家菜就是宫廷菜，需要一些名贵的食材烹制，价格自然不菲，厉家菜的定位让这家餐厅成为高端餐饮品牌之一，所以效果也是不错的，很多名流慕名而来就说明这个饥饿营销还是很有效果的。
案例二：雕爷牛腩
详情：开业前半年一直处于不对外营业的“封测”阶段，免费招待艺人名流及网络大账号，并让他们在网络上发表文章或微博。
分析：这是一个十分成功的饥饿营销案例。在开业前就有一系列的话题来吸引消费者眼球，其中长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球。
在“封测”阶段，雕爷牛腩邀请众多中内外明星及美食达人还有新媒体的大账号前来试吃，这些人在网络上，尤其是微博上发表的无数博文都让食客们觉得这家餐厅不一般，让大家有一定要尝尝的想法。
雕爷的“封测”意义在于可以足够吸引消费者，可以及时调整菜品及服务，为正式营业做好充分准备。
效果：开业前成为大众点评网的热门餐厅，营业后更高居榜单前位。
案例三：西班牙斗牛犬餐厅
详情：西班牙名厨亚德里亚于1987年开始执掌斗牛犬餐厅，他算是分子美食学的先驱。餐厅只有50个座位，而每年只提供8000位食客的用餐机会。
分析：由于餐厅的级别较高，每做5000次试验才能开发并确定25-50道菜，所以能提供的用餐机会有限，这就创造了一种物以稀为贵的感觉，能去这里吃饭的一定都是“狠角色”。
效果：餐厅经营期间，预约要求超过200万笔，但每年只能接待8000位客人，能去餐厅用餐就像中*一样。
2022年，Adri&agr*e;将会推出El Bulli DNA，一个带有研究中心功能的餐厅，也可以说是一个研究中心附带着一个餐厅，一年只开放一个月哟。
其实通过这三个案例就可以发现，运用饥饿营销的餐厅都有几个共同的特点：
1、有强大品牌支撑
2、拥有一些有竞争力且色香味俱全的菜品
3、餐厅档次高且价格属于中、高级别
4、不仅只有饥饿营销一种营销手段
所以，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式做推广，要视实际情况而定，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，还是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推广也可以选择其他方式，选择新媒体推广就是不错的选择!
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2023-09-19
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